宋汉娇,王锡昌,吴 娜,谢沛凝

(上海海洋大学,上海 201306)



脂肪酸消毒液对苹果杀菌效果及贮藏品质的影响

宋汉娇,王锡昌*,吴 娜,谢沛凝

(上海海洋大学,上海 201306)

本研究采用一种新型脂肪酸消毒液对新鲜富士苹果进行处理,考察了浸泡和喷洒两种处理方式的杀菌效果和对果实整体感官的影响,以及对苹果在常温贮藏条件下品质的影响。杀菌结果表明:相同稀释倍数的脂肪酸消毒液浸泡组杀菌效果优于喷洒组;两种处理方式的500倍和800倍稀释液杀菌时间延长至4 min后,菌落总数无显著性变化;脂肪酸消毒液稀释处理组对苹果味道、颜色的感官评分影响无显著性差异,对气味影响显著,与喷洒组相比,浸泡组对苹果的气味影响较大。贮藏结果表明:脂肪酸消毒液稀释液处理苹果10 min后于20 ℃条件贮藏40 d,500倍稀释组能有效抑制苹果的呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)的活性,延缓失重率、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量的下降,显著减少腐烂率,有利于延长苹果的贮藏期并保持苹果固有的风味品质。

脂肪酸消毒液,苹果,杀菌,贮藏品质

苹果是最常见的水果,被誉为温带水果之王[1],苹果树属于蔷薇科,落叶乔木,叶椭圆形,有锯齿。其果实球形,味甜,口感爽脆,且营养丰富,是世界四大水果之冠。根据联合国粮农组织统计,2013年全世界的苹果产量为8082万吨,排世界第二位[1]。中国农业部确定其为11种优势农产品之一,也是中国第一大果品产业[2],其产量占中国水果总产量的26.6%[3]。……