胡荣康,肖 正,林满红,贾瑞博,刘 斌,*

(1.福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002;2.国家菌草工程技术研究中心,福建福州 350002;3.福建农林大学生命科学学院,福建福州 350002)



微生物热稳定几丁质酶的研究进展

胡荣康1,2,肖 正2,3,林满红1,2,贾瑞博1,2,刘 斌1,2,*

(1.福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002;2.国家菌草工程技术研究中心,福建福州 350002;3.福建农林大学生命科学学院,福建福州 350002)

热稳定几丁质酶具有热稳定性和酸碱适应性,能在高温条件下保持良好活性。目前,寻找具有工业化潜在应用价值的新酶源越来越受到关注。本文简述了热稳定几丁质酶的微生物来源,热稳定性机制,及其工业应用和发展前景。

高温微生物,热稳定,几丁质酶,工业应用

几丁质又称甲壳素或甲壳质,是由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-1,4糖苷键连接而成的高分子聚合物,在自然界中是仅次于纤维素的第二大可再生资源。几丁质酶是一种能够催化几丁质产生N-乙酰氨基葡萄糖单体或低分子量几丁寡糖的水解酶。广义的几丁质酶包括壳聚糖酶、脱乙酰酶、几丁寡糖酶等与降解几丁质有关的酶,狭义的几丁质酶指催化水解至少含有一个N-乙酰葡萄糖胺基团糖苷键的酶。几丁质的降解产物壳聚糖、壳寡糖等具有降血糖、降血脂、抗菌、抗肿瘤、调节免疫等活性[1-3]。化学降解法不仅效率低,还会造成严重的环境污染,而利用酶解法可以有效克服这些问题并且能够控制降解程度,具有环境兼容性、成本低等多种优点。……