郭刚军,龙继明,黄艳丽,徐 荣,李海泉

(1.云南省热带作物科学研究所,云南景洪 666100;2.云南农业大学热带作物学院,云南普洱 665000)



多油辣木不同部位营养成分分析及评价

郭刚军1,龙继明1,黄艳丽2,徐 荣1,李海泉1

(1.云南省热带作物科学研究所,云南景洪 666100;2.云南农业大学热带作物学院,云南普洱 665000)

以北方辣木叶为对照,分析了多油辣木不同部位的常规营养成分、氨基酸含量与组成、维生素与矿物质。结果表明:在多油辣木不同部位中,叶中蛋白质、维生素E、维生素C、维生素B6、β-胡萝卜素、Mg、Ca与P含量最高,分别为7.00 g/100 g、4.15 mgα-TE/100 g、188.20 mg/100 g、1.53 mg/100 g、0.10 g/kg、35.32 mg/100 g、69.72 mg/100 g与63.94 mg/100 g。茎中膳食纤维、Cu、Zn与Mn含量最高,分别为15.50 g/100 g、0.22 mg/100 g、0.89 mg/100 g与1.82 mg/100 g。果中叶酸、K与Na含量最高,分别为46.76 μg/100 g、120.68 mg/100 g与49.46 mg/100 g。根中碳水化合物与Fe含量最高,分别为5.56 g/100 g与4.65 mg/100 g。与北方辣木叶相比,多油辣木叶中的水分、脂肪、蛋白质、烟酸、维生素B6、Mg、Fe、Zn、Na、Mn与P含量较高。多油辣木叶与果中均含有17种氨基酸,以谷氨酸与天冬氨酸含量居多。多油辣木叶中必需氨基酸与总氨基酸总量较高,分别为2.32 g/100 g与5.95 g/100 g,氨基酸比值系数分为69.71,属于优质蛋白质。在各种必需氨基酸中,多油辣木叶的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,多油辣木茎与根的为异亮氨酸,多油辣木果的为赖氨酸。

多油辣木,部位,营养成分,氨基酸评价

辣木(Moringaspp.)又称鼓槌树、奇树,属辣木亚目辣木科(Moringaceae),辣木属(MoringaAdans.)多年生热带植物,原产于印度、非洲干旱、半干旱地区,是多用途的速生树种[1-2]。辣木是一种营养丰富、经济价值独特的热带植物[3],嫩梢和鲜果荚是营养丰富且味道鲜美的蔬菜,根和树皮是传统医药原料,辣木种子油是一种可与茶油、橄榄油相媲美的高档植物油,经常食用有利于人体健康,在国际市场上深受欢迎,另外,种子中含有活性凝结成分,有特殊的净水功能[4-7]。……