黄 海,王 莹,郭云瑕,陶文靖,贾惜文,徐 艳

(1.钦州学院食品工程学院,广西钦州 535011;2.广西北部湾特色海产品资源开发与高值化利用高校重点实验室,广西钦州 535011; 3.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109)



黑果腺肋花楸酵素的抗氧化活性研究

黄 海1,2,王 莹3,郭云瑕3,陶文靖3,贾惜文3,徐 艳3

(1.钦州学院食品工程学院,广西钦州 535011;2.广西北部湾特色海产品资源开发与高值化利用高校重点实验室,广西钦州 535011; 3.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109)

以黑果腺肋花楸(简称黑果)为原料,利用植物乳杆菌发酵制备黑果酵素,探讨了黑果酵素发酵过程中总酚含量和体外抗氧化活性的变化及其对D-半乳糖致衰小鼠的抗氧化作用。结果表明，酵素发酵12 d后总酚含量、清除超氧阴离子能力、清除DPPH自由基能力较未发酵前分别提高了2.42、1.69、0.088倍,体外抗氧化活性显著增强(p<0.05);与模型组、未发酵组相比,黑果发酵组小鼠体重增加量、免疫器官指数、血清和肝脏中T-SOD、CAT活力、对羟自由基的清除能力显著提高(p<0.05),MDA的含量显著下降(p<0.05)。综上可知,黑果腺肋花楸酵素具有抗氧化作用。

黑果腺肋花楸,发酵,抗氧化

黑果腺肋花楸(Aroniamelanocarpa),又叫野樱莓,不老莓,原产于美国东北部地区[1],是一种集食用、药用、观赏、生态价值于一体的蔷薇科落叶灌木[2]。黑果的果实中含有花青素、黄酮、多酚、维生素、矿物元素等[3]。据Li J[4]等人研究,黑果的多酚含量是已知水果中最高的。目前欧美国家对黑果有较多的研究,有结果发现黑果提取物具有缓解小鼠糖尿病、高血压、抑制脂肪酶活等作用,并可以对肠道内胆固醇起到很好的调节效果[5-8];发现黑果中的多酚与VE有协同抗氧化作用[9],但黑果果汁在单独存放时易变质,使的抗氧化活性逐渐降低[10]。……