朱 芊,肖 满,陈 茜,姜发堂,严文莉

(湖北工业大学,生物工程与食品学院,湖北武汉 430068)



几种增塑剂与乳化剂对魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素共混膜机械性质的影响

朱 芊,肖 满,陈 茜,姜发堂,严文莉*

(湖北工业大学,生物工程与食品学院,湖北武汉 430068)

本文研究不同增塑剂或乳化剂的添加对魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素复合膜(KE)机械性质的影响及其作用机理。结果表明,随着不同种类的增塑剂(癸二酸二丁酯、环氧大豆油、柠檬酸三乙酯)添加量的增加(5%～35%,w/w),复合膜的拉伸强度表现为先升高后降低(p<0.05),而断裂伸长率呈现先降低后回升的趋势。乳化剂的添加(0.1%～0.9%,w/w)对于复合膜的拉伸强度不会产生显著影响,但其含量的增加会导致断裂伸长率先升高后降低(p<0.05)。癸二酸二丁酯添加量为20%时复合膜拉伸强度达到最大82.37 MPa。乳化剂司盘80添加量为0.7%时,断裂伸长率达到最大19.78%。基于以上结果,对增塑剂与乳化剂在KE膜上的作用机理进行了猜想并建立了假设模型。

复合膜,增塑剂,乳化剂,拉伸强度,断裂伸长率

目前,化学合成聚合物薄膜广泛应用于食品包装领域,由于其在自然环境中不能降解,食品塑料薄膜的大量使用导致了严重的环境污染问题。为了替代这种合成包装材料,可食性和可生物降解聚合物膜的研究和应用日益广泛[1]。随着人们对健康、营养、食品安全以及环境污染问题的关注,可食性食品包装膜是最具发展前景的食品包装方法之一,符合食品绿色包装的方向。

可食性包装膜是以天然可食性物质(如多糖、蛋白质和脂质等)为原料,通过不同分子间相互作用而形成具有网络结构的薄膜,使用后丢弃在自然环境中可完全降解,不对环境产生污染[2]。天然高分子多糖作为成膜材料之一,已有广泛的研究报道,人们利用壳聚糖[3]、淀粉[4]和果胶[5]制备可食性膜并应用于食品包装。天然多糖魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种可再生高分子多糖,易溶于水,可以吸收其自身体积80～100倍的水分,具有优良的成膜性[6-8]。……