赵文竹,张瑞雪,于志鹏,*,陈月皎,张宏玲,王欣珂,刘静波,励建荣,*

(1.渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013; 2.吉林大学营养与功能食品研究室,吉林长春 130062)



生姜糖蛋白提取工艺优化及抗氧化活性研究

赵文竹1,张瑞雪1,于志鹏1,*,陈月皎1,张宏玲1,王欣珂1,刘静波2,励建荣1,*

(1.渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013; 2.吉林大学营养与功能食品研究室,吉林长春 130062)

以生姜为原料,在单因素实验基础上采用三元二次回归正交组合设计优化生姜糖蛋白的提取工艺,采用红外光谱初步分析了生姜糖蛋白的结构特征。同时,考察了生姜糖蛋白的抗氧化活性和凝集素芯片的荧光强度。结果表明,生姜糖蛋白的最优提取条件:提取温度为90 ℃,液固比为35.5∶1,pH为7.5,在此条件下提取3 h,蛋白质得率为2.437 mg/g,糖得率为117.126 mg/g；经分离纯化获得的生姜糖蛋白,采用红外光谱分析表明其存在多糖和蛋白质的特征吸收峰。抗氧化实验与凝集素芯片实验结果表明,生姜糖蛋白在蛋白表面具有糖链结构,且可以螯和金属离子,具备一定的还原能力与重要的生理功能。

生姜,糖蛋白,正交组合设计,红外光谱,抗氧化活性,凝集素芯片

糖蛋白是一类由糖类与多肽或蛋白质以共价键连接而成的结合蛋白,具有驱寒、止呕、健胃解毒、延缓衰老、降低胆固醇、抗癌、抑菌及抗阿尔兹海默症等多种功能[1-3]。……