刘施琳,朱 丰,林圣楠,黄金城,李天骄,王红丽,林向阳

(福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108)



响应面优化石花菜琼胶提取工艺

刘施琳,朱 丰,林圣楠,黄金城,李天骄,王红丽,林向阳*

(福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108)

采用高温高压法提取石花菜琼胶,以提取率和凝胶强度为指标研究其提取工艺。在单因素实验的基础上,采用BBD中心组合实验设计,利用Design-Expert软件,建立数学模型,确定琼胶最佳提取工艺参数:柠檬酸为0.03%、提取时间为33 min,料液比为1∶36、提取温度为110 ℃,此条件下琼胶提取率高达37.85%,其感官性质、理化性质符合国家标准,凝胶强度为873 g/cm2,属于高强度产品,为石花菜深加工提供一定的理论依据。

石花菜,琼胶,提取工艺,凝胶强度,响应面分析

琼胶(Agar)又称琼脂、冻粉,由石花菜及其他红藻植物提取出来的一种经济藻胶[1]。因琼胶具有良好的胶凝、稳定、增稠和悬浮性,广泛应用于食品、生物工程、日用化工、医药等许多方面[2]。石花菜(Gelidiumamansii)是我国制造琼胶的重要原料,其胶质中的硫酸基含量少,不需要碱处理过程就可获得高品质的琼胶[1]。

常用的琼胶提取方法有很多种,如恒温水浴法、超声波辅助法、微波辅助法、空气高压、蒸汽高压法、酶法等[3-7]。恒温水浴法是提取琼胶最常用的方法,虽然设备简单,容易操作,适用范围广泛,但琼胶得率低,提取时间长。石花菜细胞壁分为纤维素质层和果胶质层,常温常压下难以破坏其纤维素质层,影响石花菜琼胶的提取。酸性条件下可破坏纤维素质层的骨架结构,加速细胞壁破裂,促使石花菜琼胶的溶出[8]。……