陈继华,王 波,张宇霞,胡妍芸,周 围,,*

(1.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070;2.甘肃出入境检验检疫局综合技术中心,甘肃兰州 730000)



苦水玫瑰糖浆的研制及其抗氧化与抑菌作用研究

陈继华1,王 波2,张宇霞2,胡妍芸1,周 围1,2,*

(1.甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070;2.甘肃出入境检验检疫局综合技术中心,甘肃兰州 730000)

以苦水玫瑰为原料研制玫瑰糖浆，在单因素实验的基础上选取料液比、提取时间、提取次数为实验因素进行L9(34)正交实验设计优化苦水玫瑰糖浆的制备工艺。通过研究玫瑰糖浆对2,2′-联氨-双(3-乙基苯+并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐(ABTS)的清除作用,探讨其体外抗氧化活性;并采用滤纸片法研究其抑菌效果。结果表明:苦水玫瑰糖浆的最佳制备工艺参数为：料液比1∶40,提取时间2 h,提取次数4次,蔗糖添加量45%,柠檬酸添加量0.15%,在此工艺条件下制得的苦水玫瑰糖浆酸甜适中,有浓郁的玫瑰花香,口感清爽,葡萄糖当量(DE值)14.94%,水分54.27%,相对甜度4,粘度500 mPa·s,pH3.43,总黄酮含量1.95 g/L,密度1.15 g/mL,且具有较强的体外抗氧化活性和抑菌效果:对ABTS+·的半数抑制浓度(IC50)为186.1 μL/L;对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别为(1.37±0.09) cm和(1.67±0.14) cm。

玫瑰糖浆,研制,抗氧化,抑菌

苦水玫瑰(R.Setate×R.Rugosa)属于重瓣玫瑰花,是我国传统玫瑰与钝齿蔷薇的杂交品种,有着200多年的栽培历史[1-2]。玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、香茅醇、有机酸、花青素、蜡质、胡萝卜素等几十种对人体有益的成分,具有缓减疲劳、镇静安神,给人以愉悦之感[3-7]。其中,玫瑰花中的花青素是安全的天然食用色素,多酚类物质则是一种重要的抗氧化物质,其酚羟基具有很强的还原性,具有抗氧化活性,能有效清除自由基成分,具有美容养颜等功效[8-9]。……