王 娅,马文平,*,许兰仙,姜一山

(1.北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川 750021;2.北方民族大学材料科学与工程学院,宁夏银川 750021)



酶解对枸杞果出汁率的影响

王 娅1,马文平1,*,许兰仙1,姜一山2

(1.北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川 750021;2.北方民族大学材料科学与工程学院,宁夏银川 750021)

以宁夏枸杞鲜果为原料,经打浆与护色后,用不同酶制剂进行酶解处理,结合酶量、反应温度、反应时间及底物pH,考察对枸杞出汁率和可溶性固形物的影响。经单因素和Box-Behnken优化实验,确定枸杞浆最佳酶解工艺。实验确定的果胶酶酶解最优条件为:果胶酶添加量0.016%,温度41 ℃,酶解时间1.3 h,枸杞浆出汁率为48.75%。复合酶酶解最优条件为:复合酶(果胶酶∶纤维素酶=3∶7)添加量0.09%,酶解温度35 ℃,酶解时间2.7 h,枸杞浆出汁率为49.20%。且两种酶对可溶性固形物无显著性影响(p>0.05)。结果表明:果胶酶及复合酶均能大幅度提高枸杞果的出汁率,但复合酶比单一果胶酶对提高枸杞果出汁率效果更好。

枸杞鲜果,果胶酶,复合酶,出汁率,可溶性固形物

枸杞为茄科植物枸杞(LyciumChinese Mill)的干燥成熟果实,是一种药食两用植物，广泛分布在我国北方地区的河北、内蒙古、山西、陕西、甘肃、宁夏、新疆和青海等地。中心分布区域在甘肃河西走廊、青海柴达木盆地以及青海至山西的黄河沿岸地带[1]。枸杞味甘、性平,具有多种药理作用和生物活性功能。枸杞多糖是其中的主要活性成分之一,研究表明枸杞多糖具有增强免疫力、抗衰老[2]、控制血糖、保护神经[3]、抗疲劳[4]、抑制肿瘤生长和细胞突变[5]等作用。