陈 臣,于瑞莉

(1.上海应用技术大学,香料香精技术与工程学院,上海 201418; 2.江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122)



罗伊氏乳杆菌发酵液中具有降胆固醇能力蛋白的分离、纯化和鉴定

陈 臣1,*,于瑞莉2

(1.上海应用技术大学,香料香精技术与工程学院,上海 201418; 2.江南大学,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122)

罗伊氏乳杆菌DSM122460无细胞上清发酵液(cell-free supernatant,CFS)具有较高的胆固醇移除能力,经初步鉴定有效成分为蛋白质。通过超滤浓缩、硫酸铵分级沉淀、DEAE Sepharose F.F阴离子交换层析进一步对该活性成分进行分离纯化。纯化后,其比活力达到61.6 U/mg,纯化倍数为32.4。经SDS-PAGE检测,样品达到电泳级纯,分子量约为60 ku。通过质谱鉴定初步认定该活性蛋白为一假设蛋白,其功能尚待进一步研究。

罗伊氏乳杆菌,无细胞上清发酵液,移除胆固醇,纯化,假设蛋白

胆固醇又称胆甾醇,是动物组织细胞所不可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸、维生素D和甾体激素的原料,是人体内重要的营养成分[1]。胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种,前者对心血管有保护作用,后者偏高,能对动脉造成损害。随着人们生活水平的逐渐提高,低密度胆固醇摄入量普遍偏高。血清中低密度胆固醇含量偏高,容易导致动脉粥样硬化、冠心病、脑中风、高血压等心脑血管疾病,严重威胁人类健康。研究表明,血清中低密度胆固醇减少1%就可以使冠心病的危险降低2%～3%[2],因此,降低血清和食物中低密度胆固醇含量是当前科学研究热点之一。……