舒 阳,杨晓萍

(1.华中农业大学园艺林学学院茶学系,湖北武汉 430070;2.湖北孝感国家高新区管委会,湖北孝感 432000)



不同粒径绿茶粉粉体表征与物理性质的研究

舒 阳1,2,杨晓萍1,*

(1.华中农业大学园艺林学学院茶学系,湖北武汉 430070;2.湖北孝感国家高新区管委会,湖北孝感 432000)

主要对行星式球磨机制备的不同粒径茶粉的粉体表征和物理性质展开研究。结果表明,随着粉体粒径从564.24 μm减小到 20.84 μm,粉体分布逐渐均匀,茶粉的休止角、膨胀力、溶解性增加,堆积密度、持水力减小,持油力呈先增后降的趋势,色度值得以改善。综合考虑以球磨粉碎7 h(D50=20.84 μm)的绿茶粉物理性质较优,有效提高了其商品应用价值,具有较大的开发潜力。

茶粉,粒径,微观形貌,物理性质

茶叶富含茶多酚等功能性成分,具有抗氧化、降血脂、减肥、抗癌等多种生理保健功能,受到消费者的广泛喜爱。但是,传统的泡饮方式只能利用溶解在茶汤中的功能性成分。超微茶粉作为一种新型茶制品,以食品或食品添加剂直接被人体摄入,最大限度保持了茶叶原有的营养及功能性成分[1],因而食用茶粉引起了人们的广泛关注。

粉体功能性成分的生物利用度与其物理性质(溶解性、膨胀力、持水力等)密切相关[2]。功能性成分的生物利用度是指其被机体吸收进入体内循环的相对量和速率,粉体的溶解性反映了其内含成分在人体内的溶出量;粉体的颗粒大小影响功能性成分在人体内的溶出速率[3];较好的膨胀力会对人体胃肠道产生增容作用,从而影响机体对功能性成分的消化吸收[4]。……