田蒙蒙,李 娜,魏富强,卢筠梦,韩剑众,刘玮琳

(浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 310035)



脂质体在体外消化过程中的氧化稳定性

田蒙蒙,李 娜,魏富强,卢筠梦,韩剑众,刘玮琳*

(浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州 310035)

分别建立成人和婴儿体外胃、肠单独消化模型以及胃肠连续消化模型,通过检测脂质过氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸(TBARS)反应物浓度,研究脂质体在模拟消化过程中的氧化稳定性。结果表明,脂质体在模拟人体单独胃消化过程中结构保持稳定,而在模拟小肠环境易受胰酶和胆盐的作用发生氧化,并且在模拟胃中和模拟肠中婴儿的POV和TBARS值均显著低于成人(p<0.05);在连续消化过程中,模拟婴儿胃部消化时间对其继续在小肠消化的氧化程度影响较小(p>0.05),而模拟成人胃肠连续消化产生的过氧化物量相对较多,脂质体氧化程度比较高,结构破坏较严重。

脂质体,体外消化,脂质氧化,稳定性

脂质体(Liposome)是脂类分子(类脂)的自组装体,具有一个或多个类似生物膜的双分子层,中间包覆微水相的结构,是一种被广泛研究的递送系统[1-2]。脂质体可由天然存在或人工合成的磷脂为原料制备获得,具有保护、靶向、长效、无毒等优点,且工艺相对简单、易扩大生产、供给途径多样化[3-4]。自1965年发现以来,脂质体已广泛应用于食品营养、医药、化妆品、农业等领域[5]。然而,脂质体的不稳定性和氧化降解限制了其应用[6]。前期研究表明,脂质体在模拟体外胃部消化过程中结构基本保持稳定,而在小肠消化过程中磷脂双层膜逐渐水解[7],但对脂质体在胃肠环境的氧化行为并未深入研究。……