陈亚斌,何建国,马天兰,丁佳兴,吴龙国,贺晓光,王松磊,刘贵珊

(宁夏大学农学院,宁夏银川 750021)



维生素C荧光光谱的机理研究

陈亚斌,何建国*,马天兰,丁佳兴,吴龙国,贺晓光,王松磊,刘贵珊

(宁夏大学农学院,宁夏银川 750021)

以VC标品为研究对象,利用荧光分光光度计分别采集了280～350 nm激发波长下的荧光发射光谱,结果表明:VC溶液的最大荧光峰位于EX310 nm/EM400 nm,VC光谱的二阶导数有4个极值点和3个拐点,分别为:328、345、355、372、395、425、525 nm。通过理论分析,证实395 nm是-OH发生的n→σ*电子跃迁,二烯醇结构π→π*电子跃迁产生的荧光峰由于共轭体系的作用发生红移而位于425、525 nm。分子中的各个荧光团相互叠加且彼此制约,在分子团簇作用和水分子的H键的共同作用下,最终使得VC溶液在400 nm有最大荧光峰。

维生素C,荧光光谱,荧光峰

随着人们生活水平的提高,人们更加提倡合理的膳食结构。VC是一种水溶性维生素易从体内流失,但由于人体不能合成VC,因此合理的补充VC对人体健康至关重要。VC是一个具有5元环平面刚性的多-OH化合物,其分子的双烯醇式-OH极易解离,释放出H+而被氧化成脱氢VC,是供电子体可清除自由基[1]。当VC缺乏时胶原蛋白的合成受阻,结缔组织改变[2]。同时VC可改善铁、钙和叶酸的利用,预防动脉硬化,还与膝骨关节炎密切相关[3]。但同样VC也有危害,如果一次性摄入VC2.5～5.0 g以上的药剂,可能致使红细胞大量破裂而出现溶血等现象[4]。可见如何准确的检测出VC的含量对消费者至关重要。

果蔬中VC常用的测量方法有2,6-二氯靛酚滴定法、2,4-二硝基苯肼分光光度法、纸色谱法、薄层色谱法、高效液相色谱法、荧光分光光度法等[5]。……