刘慧琳,穆 琳,陈晓默,王 静

(北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京 100048)



固相萃取-高效液相色谱法检测食品中吡咯素的研究

刘慧琳,穆 琳,陈晓默,王 静*

(北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京 100048)

采用固相萃取结合高效液相色谱技术检测食品中的吡咯素。食品原料采用OasisTMHLB固相萃取柱进行预富集,并用HPLC法进行检测。结果表明,吡咯素在5×10-7～2×10-3mol/L浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数R2=0.9999,RSD为0.78%～7.51%,最低检出限为5×10-7mol/L(S/N=3)。本方法操作简单,灵敏度高,可应用于食品中痕量吡咯素的检测。

高效液相色谱,固相萃取,吡咯素,检测

晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)是指蛋白质中赖氨酸的氨基部分与还原糖的羰基部分在非酶条件下发生美拉德反应,生成稳定的美拉德产物[1],主要包括吠喃糠酰咪唑(FFI)、羧甲基赖氨酸(CML)、吡咯素(Pyrraline)、戊糖素等[2]。研究发现,人体每日摄入AGEs约25～75 mg[3],其中大部分是羧甲基赖氨酸(CML)和吡咯素(Pyrraline),它们被人体消化、吸收,并参与体内的循环代谢,使慢性病的患病风险大大提高,危害性很大。由免疫学检测可知,糖尿病患者血清中的吡咯素含量显著高于正常组,动脉粥样硬化患者的肾小球基底膜以及胞外基质均出现了不同程度的吡咯素积聚的现象[4],进而发展为肾小球硬化,最终引发肾衰竭。吡咯素作为定量检测晚期糖基化终产物的重要指标及衡量美拉……