杨菊梅,贺晓光,王松磊,丁佳兴,强 锋,王芹志

(宁夏大学农学院,宁夏银川 750021)



冷鲜羊肉品质的高光谱成像无损检测

杨菊梅,贺晓光*,王松磊,丁佳兴,强 锋,王芹志

(宁夏大学农学院,宁夏银川 750021)

利用400～1000 nm可见近红外高光谱成像系统对冷鲜羊肉蛋白质含量、嫩度、pH进行无损检测研究。采集冷鲜羊肉表面的高光谱散射图像,提取样本感兴趣区域的反射光谱曲线获得原始数据。先对原始光谱预处理并建立偏最小二乘回归(PLSR)模型,优选最佳预处理方法,后采用正自适应加权算法(CARS)和连续投影算法(SPA)提取特征波长,建立不同特征波长下各品质参数的PLSR预测模型。结果表明:利用原始光谱建立的冷鲜羊肉蛋白质、嫩度和pH的PLSR模型均优于经过光谱预处理所建PLSR模型;在不同波长下建立预测模型，OS-PLSR光谱模型对冷鲜羊肉蛋白质含量预测效果最佳，Rp=0.869,RMSEP=0.097;建立的SPA-PLSR光谱预测模型对pH预测效果理想,Rp=0.958,RMSEP=0.067;CARS-PLSR光谱预测模型对嫩度的预测能力较高,Rp=0.862,RMSEP=0.706。研究表明:利用可见近红外高光谱技术对冷鲜羊肉品质进行快速无损检测是可行的。

高光谱成像技术,冷鲜羊肉,品质,无损检测,偏最小二乘回归

冷冻肉由于在冷藏过程中较大冰晶的形成,发生一些物理化学变化,降低其品质[1]。热鲜肉贮藏期短,易受微生物侵染发生腐败变质。而冷鲜肉由于在加工和销售过程中始终处于0～4 ℃[2],弥补了两者的不足且兼有其优点,符合人们对肉品质和安全提出的新要求,将成为我国生鲜肉消费的主流[3]。宁夏滩羊具有低脂营养、鲜嫩无膻的独特优秀品质,现重点以冷鲜肉形式销往各大城市的高端市场以及中东阿拉伯等国家。……