张情亚，余德顺*，邱树毅，王长存，邹江鹏，马龙利，于海

1(中国科学院地球化学研究所,环境地球化学国家重点实验室 超临界流体中心，贵州 贵阳,550081) 2(贵州大学 化学与化工学院，贵州 贵阳,550025) 3(贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳,550025) 4(贵州金沙窖酒酒业有限公司，贵州 金沙,551800)

利用风味物质进行金沙窖酒原产地溯源

张情亚1，2，余德顺1，2*，邱树毅3，王长存4，邹江鹏4，马龙利1，2，于海1，2

1(中国科学院地球化学研究所,环境地球化学国家重点实验室 超临界流体中心，贵州 贵阳,550081) 2(贵州大学 化学与化工学院，贵州 贵阳,550025) 3(贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州 贵阳,550025) 4(贵州金沙窖酒酒业有限公司，贵州 金沙,551800)

对不同产地及香型白酒中11种含量较高的主要风味物质进行了测定，运用化学计量学对所测得的11种风味物质含量进行包括主成分分析、聚类分析、判别分析。结果表明：不同原产地白酒中的风味物质含量有显著差异，结合化学计量学分析，建立了贵州金沙窖酒判别模型，判别准确率为100%，结果表明利用风味物质进行白酒原产地溯源研究是一种有效和准确的手段，有利于相关企业产品质量控制及产地溯源。

风味物质；金沙窖酒；产地溯源

中国白酒是中华民族宝贵的文化遗产，目前已经形成了以浓香、酱香、 清香、 米香4大香型为主的12种香型[1]。除去白酒中大量的乙醇和水以外，通常把剩余的物质称之为微量组分，但不是所有的微量组分都对白酒风味的形成有贡献[2]，我们把对白酒风味有贡献的微量组分称为风味物质，不同白酒中风味物质种类及含量的不同，也是决定不同品牌及香型白酒口感风味别具特色的一个十分重要的因素[3]。……