黎斌，彭桂兰，罗传伟，邱光应，杨玲

(西南大学 工程技术学院,重庆,400715)

油菜籽真空干燥工艺优化

黎斌，彭桂兰*，罗传伟，邱光应，杨玲

(西南大学 工程技术学院,重庆,400715)

为了提高油菜籽的干燥速率，降低其单位能耗，采用真空干燥技术对油菜籽干燥工艺进行考察。采用三元二次回归旋转组合设计方法对油菜籽工艺参数进行优化试验，选取真空度(X1)，物料厚度(X2)，温度(X3)作为试验因子分别考察其对干燥速率(Y1)、能耗(Y2)的影响并建立回归模型。结果表明：因子对干燥速率的影响排序为：温度(X3)>真空度(X1)>物料厚度(X2)；对单位能耗的影响主次为，真空度(X1)>温度(X3)>物料厚度(X2)；真空度和物料厚度的交互作用对油菜籽干燥速率的影响极其显著，当物料厚度在0.92～1.23 cm,真空度在-0.07～0.045 MPa时油菜籽干燥速率最高。通过软件优化得到最佳工艺参数组合为：X1=-0.066 MPa,X2=1.5 cm,X3=36.0 ℃，此时干燥速率为0.423 g/min,单位能耗为85.197 kJ/kg，与单目标优化所得最优值接近，模型可靠。

油菜籽；干燥；真空；干燥速率；能耗；响应面

油菜(rapeseed)是全球范围内四大油料作物(大豆、油菜、向日葵、花生)之一，在世界油料作物中占有重要地位[1]。我国油菜种植分为冬油菜和春油菜两大产区[2]。由于新收油菜籽含水率大约15%～30%，并具有亲水性质，容易吸潮导致发热、酸败和霉变的特性[3]，造成油菜籽的损失浪费,因此在收货时节很有必要对新收油菜籽进行干燥处理，通过人工干燥作业使油菜籽含水率达到安全储藏水平，保证其品质稳定以及延长其安全储藏时间。

国外一些学者应用真空干燥技术对香蕉、苹果等果蔬干制品进行研究[4-6]，SYARIEF[7]、SADOWSKA[8]等用真空干燥方法对油菜籽进行薄层干燥特性研究，并建立该试验品种的薄层干燥数学模型。油菜籽油……