刘鹏扬，刘军义，罗佳

1(上海海洋大学 食品学院，上海，201306) 2(广西出入境检验检疫局 检验检疫技术中心，广西 南宁，530021)

植物乳杆菌在荸荠汁中的培养特性及其应用研究

刘鹏扬1，刘军义2*，罗佳2

1(上海海洋大学 食品学院，上海，201306) 2(广西出入境检验检疫局 检验检疫技术中心，广西 南宁，530021)

研究植物乳杆菌在荸荠汁中的培养特性并寻找一种利用荸荠淀粉废水生产乳酸菌剂的低碳环保工艺。将植物乳杆菌分别接种于可溶性固形物含量为0.5%、1.0%、2.0%、3.0%、5.0%的荸荠汁中进行培养；接种到用NaOH溶液调pH至7.0，添加2.0%的葡萄糖的培养液中再培养；接种到121 ℃，15 min热处理后的荸荠汁中进行培养；接种荸荠汁分别置30、15、4 ℃下培养，观察乳酸菌的培养特性；最后接种到荸荠淀粉废水进行培养。结果表明：植物乳杆菌密度在可溶性固形物含量为3.0%以下的荸荠汁中呈线性比例增加，用碱中和后可增加90%的菌密度，但加糖无效果；不经热处理的荸荠汁培养植物乳杆菌效果更好，植物乳杆菌在低温下亦生长良好；荸荠淀粉废水直接培养植物乳杆菌可得到菌含量为109CFU/mL的高浓度乳酸菌剂，荸荠淀粉废水可直接被用于生产乳酸菌剂。

植物乳杆菌；荸荠汁；培养；荸荠淀粉废水

乳酸菌是一种益生菌，通常是指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌，这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为23个属，共有200多种。乳酸菌的应用非常广泛，除了用于食品发酵外，近年来还被广为用作微生态制剂的主要菌种，用于制作饲料添加剂、水质改良剂等乳酸菌剂，在健康养殖产业中发挥着越来越重要的作用[1]。……