■韩 冰 刘向阳 晨 光

（中牧实业股份有限公司，北京100095）

豆粕是一种常见的动物饲料原料，其不仅含有较高含量的蛋白和脂肪，而且含有异黄酮等活性物质[1]。同时，因为豆粕含有的氨基酸较为平衡，使得其成为动物的较好的蛋白原料[2]。但因为豆粕原料中含有较高含量的抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制因子、脲酶、大豆抗原蛋白等，这些抗营养因子会对动物营养物质的消化吸收产生影响[3]。

通过微生物发酵，可以减少抗营养因子的含量，提高豆粕的利用率。一般采用曲霉、芽孢杆菌等产酶菌以及乳酸菌等产酸菌进行发酵。研究表明，通过发酵技术，可以消除抗营养因子，提高豆粕的利用价值。发酵豆粕不仅对幼年和成年单胃动物具有明显的改善作用[4-5]，还可以替代水产动物的昂贵的蛋白原料——鱼粉[6]。所以，发酵豆粕在动物上具有较好的应用前景。

1 发酵菌种功能

我国农业部最新的《饲料添加剂品种目录（2013）》中，饲料中允许添加的微生物种类增加到34种，利用目录中可利用的有益菌对豆粕进行发酵，既可以改善豆粕的品质，又可以作为微生态制剂使用。目录中曲霉菌和芽孢杆菌类可以产生丰富的酶类，植物乳酸杆菌、粪肠球菌等乳酸菌类可以产生丰富的乳酸、乙酸等有机酸类，将这些不同的菌株添加到豆粕中，可以产生不同品质的发酵豆粕（见表1）。曲霉菌和芽孢杆菌类产生的蛋白酶类物质可以将豆粕中的大分子物质降解成小分子物质……