沈子林

(绍兴市调味品专业分会，浙江 绍兴 312000)

绍兴玫瑰米醋文化初探

沈子林

(绍兴市调味品专业分会，浙江 绍兴 312000)

绍兴酿造文化历史悠久，包括酒文化、醋文化、腐乳文化等。绍兴玫瑰醋是中国四大名醋之一，通过追溯绍兴醋的起源、发展、用途、功效，研究传统酿造工艺，弘扬民族文化。

绍兴；醋；文化

绍兴酱园遍全国，酒艺、酱艺、醋艺传九洲。绍兴不但有酒文化，也有醋文化、酱文化、腐乳文化，统称酿造文化。绍兴玫瑰米醋是中国“四大名醋”之一，有必要去探索、研究。

1 仙醋溯源，历史六千年

醋，本字为酢，醋又作“醯”。《周礼·天官》有“醯主人作醯”之记载。绍兴玫瑰米醋是浙江玫瑰醋的代表，与绍兴酒同时产生，据余姚河姆出土文化已有六千年历史。

据李长年《略述我国谷物源流》(农史研究第二辑)载：“过去在湖北京山屈家岭、天门石家河、武昌洪山放鹰台、安徽肥东大陈墩、浙江杭州水田畈、吴兴钱山漾等新石器时代遗址中，发现过稻壳，稻粒。最近浙江余姚罗江公社东方大队河姆渡附近发掘出相当数量的栽培稻谷，还有生产工具，说明我国东南沿海一带，远在六、七千年以前，就已发展到种植水稻阶段”。

余姚在晋(公元265～420年)就划入会稽郡，唐代(公元618～907年)改为越州，余姚仍为隶属。南宋时(公元1127～1279年)改为绍兴府，余姚仍为隶属；至元朝(公元1280～1368年)改为绍兴路，余姚改为余姚州，仍属隶属县；明代(公元1369～1644年)改为绍兴府，余姚改为余姚县，隶县绍兴府；到清朝余姚仍划入绍兴府管理。

余姚河姆渡发现稻谷和骨耜及坛、甏足以证明历史悠久。……