蒋天智，柴东方

(1.凯里学院 化学与材料工程学院，贵州 凯里 556011；2.凯里学院附属中学，贵州 凯里 556000)

凯里市木姜子中微量元素的研究

蒋天智1，柴东方2

(1.凯里学院 化学与材料工程学院，贵州 凯里 556011；2.凯里学院附属中学，贵州 凯里 556000)

旨在研究凯里木姜子调味品中微量元素的含量，为开发利用木姜子提供参考。采用FAAS法测定了凯里木姜子中的Fe，Zn，Cu，Mn，Co，Ni，Cd，Pb含量，结果表明：Fe，Zn，Cu，Mn，Co分别为260，34，17，210，1 mg/kg，而重金属Ni，Cd，Pb未检出。分析认为凯里木姜子是一种营养元素含量较高的香料，可对其进行开发利用。

原生态；木姜子；酸汤；FAAS法；微量元素

木姜子(LitseacubebaLour.Pers.)，又名山胡椒、木香子、木樟子、山姜子、山苍子、过山香等，为樟科木姜子属植物木姜子的果实，具有健脾、调气、燥湿、消食、解毒消肿、止痛之功效。主治胃寒腹痛、暑湿吐泻、食滞饱胀、痛经、疝痛、疟疾、疮疡肿痛。贵州省的苗医、侗医常用木姜子治疗疔疮肿痛、急性腹泻、胀气、痧症、消化不良和预防暑湿症[1]。木姜子也是凯里市苗、侗族人民用来烹调酸汤荤系列菜肴的调味品佐料。贵州省凯里市是原生态苗、侗族风情旅游胜地，到凯里市进行原生态民族风情旅游的游客和调研的专家、学者，对苗、侗族人民创造的纯天然、味醇美的酸汤系列菜肴，因其含有多种维生素、人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津、开胃健脾等功效而情有独钟。凯里酸汤分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类，苗族白酸汤的制作是采用优质矿泉水淘优质糯米的第1遍淘米水，经煮开后密封发酵变酸，连续7天左右添加煮饭开锅并冷却后的米汤，经密封发酵而成，而侗族红酸汤则是以本地优质西红柿、优质红辣椒酱、生姜、精盐、白酒等密封发酵变酸而成。……