王洪，徐曼旭

(1.哈尔滨市食品工业研究所，哈尔滨 150025；2.黑龙江省华测检测技术有限公司，哈尔滨 150025；3.哈尔滨市食品工业研究所有限公司，哈尔滨 150025；4.哈尔滨市双城区科学技术协会，哈尔滨 150010)

辣椒红色素亚临界水萃取工艺的优化

王洪1,2,3，徐曼旭2,4

(1.哈尔滨市食品工业研究所，哈尔滨 150025；2.黑龙江省华测检测技术有限公司，哈尔滨 150025；3.哈尔滨市食品工业研究所有限公司，哈尔滨 150025；4.哈尔滨市双城区科学技术协会，哈尔滨 150010)

亚临界水萃取法是一种新型的样品萃取技术，也被称为“绿色处理方法”，实验利用亚临界水技术萃取具有多种药理作用的辣椒红色素。以色素的提取率为指标，在单因素试验的基础上，采用正交试验确定辣椒红色素的最佳提取条件，再与水浸提法和超声辅助提取法进行比较。结果表明：最佳萃取工艺为亚临界水温度120 ℃、提取时间2 h、液料比10∶1 (mL/g)、萃取压力0.8 MPa、pH 5，此时辣椒红色素的提取率为2.46%±0.02%。同水浸提法和超声辅助提取法相比，亚临界萃取法时间短、效率高、环境友好、可连续提取，并且提高了辣椒红色素的提取率。

辣椒；红色素；亚临界水；萃取

我国是辣椒资源大国，虽种植面积不大，但其产量却极高[1]。辣椒中含有的辣椒红色素具有较高的经济价值，国外近四、五十年已经开始对辣椒红色素投入大量研究，目前我国也开始陆续建造相关工厂，但技术方面仍不够先进，导致进口价格昂贵。 因此，辣椒红色素的提取工艺研究具有重大的实际应用意义[2]。

水浸提法、超声辅助提取法和超临界CO2萃取法是最为普遍的辣椒红色素提取方法[3]，但这些方法耗费大量时间。……