张洁，郝武斌，冯珍泉，刘元涛，范晓玲，李树标

(阜丰集团有限公司 山东阜丰发酵有限公司，山东 临沂 276600)

液态复合调味料核心成分的应用分析

张洁，郝武斌，冯珍泉，刘元涛，范晓玲，李树标*

(阜丰集团有限公司 山东阜丰发酵有限公司，山东 临沂 276600)

液态复合调味料融合了多种基础调味料的风味和营养，其不但是调味品市场发展的新趋势，而且是引领调味品行业发展新的增长点。文章结合在调味品领域的开发经历，详细阐述了增稠剂、增鲜剂和食品添加剂等核心构成组分在液态复合调味料开发中的应用特点及注意事项，旨在为高品质液态调味料的研发提供指导。

液态复合调味料；增稠剂；增鲜剂；食品添加剂；应用方法

液态复合调味料是以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他辅料，采用物理、化学或生物技术加工而成的呈液态的复合调味料[1]，是以鲜、香、酸、辣、咸、甜等各味及各种香辛料之间合理调配形成的第三代复合调味料[2]。液态复合调味料克服了固态复合调味料风味保存性差、容易吸潮、因物料密度不一致导致产品不均匀等缺点，具有口感自然、味美天然、黏度小和流动性好的优点，能完整地保存并呈现多种风味，完全符合调味品天然化、风味多元化、多样化、方便化、高档化、专门化、复合化、营养化的市场发展新趋势[3,4]，突出了“健康、自然、绿色、个性化”的饮食潮流[5]，受到普通家庭及食品加工业的欢迎。

文章结合本……