梁 洁

李 琳2

唐汉军1,2,3

(1. 中南大学隆平分院,湖南 长沙 410125；2. 湖南省农业科学院作物淀粉化学与代谢组学创新团队，湖南 长沙 410125；3. 湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125)



葛的功能营养特性与开发应用现状

梁 洁1

李 琳2

唐汉军1,2,3

(1. 中南大学隆平分院,湖南 长沙 410125；2. 湖南省农业科学院作物淀粉化学与代谢组学创新团队，湖南 长沙 410125；3. 湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125)

文章概述了近30年来国内外葛属植物功能营养特性及其在食品领域开发应用的主要成果，对旱粮作物资源开发利用过程中存在的问题进行分析，为葛的进一步高效开发，提升其科技与产业发展水平提供参考建议。

葛属植物；功能成分；生理功能；营养成分；安全性；开发应用

葛是一种多年生豆科藤本药食两用植物，主要分布在热带和温带地区，在中国、日本、美国(19世纪从日本引进)、澳大利亚、马来西亚、印度、泰国等国均有分布，在中国的华南、华东、华中、西南、华北、东北等地区广泛分布，已有35种被确认[1]221-229[2]。葛在中国有悠久的药用历史，最早记载于《神农本草经》[3-4]。葛根和葛花供药用，列为药品中的中品，历代本草也均有记载。葛根的传统功效主要为清热解肌、生津止渴、醒脾解酒、透疹和升阳止泻等，而现代葛根利用则跨越了传统清热解表的功效。近年，随着国内外对葛属植物功能营养成分及食品开发研究的不断深入，表明其在医药、食品、工业中有广泛的应用价值和开发潜力，受到世界各国关注。……