张 斌

孙兰萍1

施 颖

屠 康

(1. 蚌埠学院生物与食品工程系，安徽 蚌埠 233030；2. 南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095)



基于人工神经网络法优化河蚌多糖超高压提取工艺

张 斌1

孙兰萍1

施 颖

屠 康

(1. 蚌埠学院生物与食品工程系，安徽 蚌埠 233030；2. 南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095)

以取珠后的蚌肉为原料，采用超高压方法提取河蚌多糖。利用响应面试验设计获取神经网络所需的训练样本，利用训练成熟的神经网络进行训练和仿真，分析因素(压力强度、料液比和保压时间)以及因素间的交互作用对河蚌多糖得率的影响，并对超高压得河蚌多糖的工艺进行优化。结果表明：人工神经网络法比响应面法的优化准确性高，预测值的可信度较强；超高压提取河蚌多糖最佳工艺条件为：压力强度340 MPa、料液比1∶42 (g/mL)、保压时间10 min，该条件下的多糖得率预测值为7.18%，实测值为7.12%，相对误差为0.84。该工艺具有短时、高效、环保等优点，为河蚌多糖的开发利用提供技术依据。

河蚌；多糖；人工神经网络；超高压

河蚌，属于淡水双壳类软体动物，是高品质珍珠的来源，在中国大部分地区都有分布，并有很多地区已大规模人工养殖[1]。河蚌取珠后的蚌肉尚未被充分利用，有的甚至被直接丢弃，造成资源浪费和环境污染[2]。研究表明[3-4]蚌肉营养成分丰富，具有止渴，清热，解毒等功效。现代研究已证实河蚌肉中多糖含量丰富，且河蚌多糖具有很多生物学功能，如抗肿瘤[5]、抗病毒[6]、调节免疫[7]、降血糖[8]、抗氧化及抗炎[9]等。……