付红军

彭湘莲1,2

钟海雁1,2

(1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004；2. 稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004)



喷雾干燥法制备山苍子油微胶囊的研究

付红军1,2

彭湘莲1,2

钟海雁1,2

(1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004；2. 稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004)

采用喷雾干燥法制备山苍子油微胶囊，探讨不同壁材对乳液稳定性和山苍子油微胶囊表面形貌的影响，并优化山苍子油微胶囊的制备工艺。扫描电子显微镜观测结果表明，以羟丙基-β-环糊精/阿拉伯胶(HP-β-CD/AG)为壁材制备的山苍子油微胶囊为颗粒大小均匀、流动性好的圆球形，其他壁材制备的山苍子油微胶囊出现凹陷、皱缩和聚集现象。制备山苍子油微胶囊的优化工艺条件为：WHP-β-CD/AG∶WLCO6.0，进料流量3.10 mL/min，进风温度171.0 ℃，该条件下山苍子油包埋率为83.80%，包埋率与3个因素之间的二次多项回归模型合理可靠。

山苍子油；喷雾干燥；微胶囊；表面形貌

山苍子油是从山苍子果实中提取的植物精油，具有柠檬香气，可直接用于日化香精和食用香精，同时具有抗菌[1-2]、抗氧化[3]和驱避昆虫[4-5]等多种生物活性，在食品和医药工业中具有广泛的应用前景。然而，山苍子油易挥发，不溶于水以及贮存过程中容易变质等缺陷限制了其应用。因此，将山苍子油微胶囊化，提高其稳定性、水溶性以及有效控制香气释放，对于山苍子油的高附加值产品开发十分必要。

微胶囊化是利用天然或合成的高分子材料包覆固体、液体或气体物质制成有囊壁的微型胶囊的技术，目的在于保持物质原有的色香味和生物活性，防止营养物质的破坏和损失以及控释。……