隋春光

梁金钟

王风青

(哈尔滨商业大学，黑龙江 哈尔滨 150076)



植物乳杆菌Lp-S2直投式发酵剂及其离心、冷冻干燥工艺研究

隋春光

梁金钟

王风青

(哈尔滨商业大学，黑龙江 哈尔滨 150076)

以高产γ-氨基丁酸的植物乳杆菌Lp-S2为出发菌株，研制直投式发酵剂。并对发酵剂离心工艺及冷冻干燥工艺进行优化。通过正交试验确定植物乳杆菌Lp-S2 的离心工艺为：离心温度4 ℃，离心时间30 min，转速6 000 r/min，该条件下植物乳杆菌Lp-S2离心收得率为83.8%。通过单因素和正交试验进行冷冻保护剂的优化。冷冻保护剂的最佳组合是15%海藻糖，15%葡萄糖和10%脱脂乳粉。植物乳杆菌Lp-S2直投式发酵剂，冻干存活率为39.2%，最佳预冷时间为6 h。直投式发酵剂活菌数达到1.5×1012CFU/mL。

直投式菌剂；植物乳杆菌；冷冻干燥；γ-氨基丁酸

γ-氨基丁酸(GABA)，是一种非蛋白质氨基酸，在动物体内，GABA是一种非常重要的抑制性神经递质。对人体有镇静安神、降低血压、改善脑机能和调节激素分泌等重要作用[1]。植物乳杆菌Lp-S2是本实验室自主分离并保藏的菌株，具有发酵底物高产GABA的能力。由于该菌株具有这些特点，将其制备成直投式发酵剂，应用于发酵食品的制作具有重要的意义。

目前直投式发酵剂(directed vat set，DVS)的研究，主要集中在通过高密培养，提高冻干前菌体数量方面。通过筛选及优化乳酸菌增殖培养基，优化乳酸菌发酵条件，通过细菌菌体发酵动力学技术，运用新型发酵技术，营养与代谢基础上，恒定pH发酵、进行分批补料发酵等，达到高密度培养的目的[2-4]。乳酸菌高密度培养是制备直投式发酵剂的前提，通过高密度培养发酵得到大量的活性乳酸菌，然后将培养液中的菌体进行浓缩收集。……