刘梦云，申雨珂，靳羽晓，吴元锋,2，龚金炎,2，楼坚,2，毛建卫,2,3，刘士旺,2,3

(1.浙江科技学院生化学院/轻工学院，浙江杭州310023；

2.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，浙江杭州310023；

3.浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心，浙江杭州310023)

GABA产生菌的筛选以及检测方法的比较研究

刘梦云1，申雨珂1，靳羽晓1，吴元锋1,2，龚金炎1,2，楼坚1,2，毛建卫1,2,3，刘士旺1,2,3

(1.浙江科技学院生化学院/轻工学院，浙江杭州310023；

2.浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，浙江杭州310023；

3.浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心，浙江杭州310023)

对发酵产GABA的乳酸菌进行了筛选以及对GABA检测方法进行了比较。从市售酸奶中分离到一株产GABA的乳酸菌，经形态学和生理生化鉴定，初步确认为德氏乳杆菌；探索了两种不同GABA检测方法的效果。比色法测定GABA含量的条件为体积分数2%的饱和苯酚和质量分数2.08%的次氯酸钠处理，纸层析-分光光度法测定GABA含量的最适条件为：展开剂V（正丁醇）∶V（冰醋酸）∶V（水）＝4∶1∶3，显色温度80℃，显色时间30 min，检测波长510 nm。

γ-氨基丁酸；德氏乳杆菌；GABA检测

已有许多研究者对乳酸菌发酵进行了研究，并取得了很好的研究结果，其中乳酸菌在生长过程中产生γ-氨基丁酸（GABA）越来越引起人们的关注[1-4]。研究发现，GABA具有提高动物的记忆、增强免疫力、降低血压、保护肾脏、预防肥胖和抗焦虑等功效，特别是GABA可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使脑细胞活动旺盛，可促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，改善神经机能，对脑血管障碍引起的症状，如偏瘫、记忆障碍、儿童智力发育迟缓及精神幼稚症等有很好的疗效，该领域已经成为研究热点之一[5-8]。……