汪学荣+周玲+谢爱英

摘要 食品工程原理是食品类专业一门非常重要的专业基础课，起着由基础到专业、由理论到工程的桥梁与纽带作用。食品工程原理课程教学质量的高低与食品类专业人才培养质量密切相关。从工程观念、教学内容、教学方法实践教学、师资建设和学习兴趣等6个方面就如何提高食品工程原理课程教学质量进行了探索，以促进教学质量的不断提高。

关键词 食品工程原理；教学质量；提升途径

中图分类号 G42 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）20-0289-02

食品工程原理是食品科学与工程专业的基础课程，主要任务是研究单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算（或选型），目的在于培养分析和解决有关单元操作各种实际问题的能力[1-9]。本课程内容涉及学科多，理论性强，与工程结合紧密，课程难度大，在食品类专业人才培养中具有重要的地位和作用，如何提高课程教学质量就成为授课教师探索的重要目标。笔者从事食品工程原理课程教学多年，结合长期积累的经验，通过举例法对如何提高本课程教学质量进行了有益探索，以期为承担本课程教学任务的教学工作者提供有益参考和借鉴。

1 形成宏观意识，树立工程观念

食品工程原理是一门实践性、工程性很强的应用基础课程，教学过程中应注重建立学生的宏观意识，树立工程观念，培养学生的工程思维，提高分析与解决工程问题的能力。例如，流体力学中把大量流体分子构成的集团称为流体微团或流体质点，流体就是由无数个微团或质点组成的连续工质。……