文/滕国新 于瑞红

（1北京城市学院；2新疆瑞源乳业有限公司）

不同处理参数对乳清的理化性质及超滤膜通量的影响

文/滕国新1于瑞红2

（1北京城市学院；2新疆瑞源乳业有限公司）

乳清是生产奶酪的副产品，生产1 t奶酪产生9 t的乳清，乳清中含有珍贵的乳清蛋白，直接排放进行污水处理，不仅造成资源浪费、成本增加，而且对环境污染严重。乳清的加工利用成为需要尽快解决的一个迫切问题。牛奶加工处理参数对乳清的理化性质的影响还未见详细的研究报道。通过该研究，探求适宜的牛奶的处理方法，来满足国内对乳清蛋白的利用需求。研究发现，不同发酵工艺和时间造成乳清有不同的pH值，不同的pH值对乳清中成分变化是有影响的。随着热处理温度的升高，乳清蛋白的含量逐渐从0.68%降低到0.64%。热处理对脂肪影响不大。随着乳清的pH值的升高，乳清的膜通量变化比较接近没有显著的差异。超滤过程中，随着截留液中固形物含量的增加，膜通量不断减小，截留液中蛋白质浓度也在不断增加，蛋白质浓度从0.87%增加到2.10%～3.00%，膜通量降低了3.12 倍。

乳清处理；加工参数；膜通量

1 前言

乳清是生产奶酪的副产品，生产1 t奶酪产生9 t的乳清。乳清中含有珍贵的乳清蛋白，直接排放进行污水处理，不仅造成资源浪费、成本增加，而且造成严重的环境污染。国外非常重视乳清的综合开发与利用。国家《乳制品工业产业政策》也明确提出了对干酪加工技术和乳清综合利用技术的支持，因此乳清的加工利用成为需要尽快解决的一个迫切问题。……