文/张玉香

（北京三元食品股份有限公司）

冷藏乳制品冷链物流HACCP体系的研究

文/张玉香

（北京三元食品股份有限公司）

冷藏乳制品是指需要在冷藏条件下保存的乳制品，包括巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、干酪、再制干酪、奶油、稀奶油、无水奶油等乳制品，以其营养丰富、易于消化、口味独特等优点而备受消费者的喜爱，消费量日益攀升。冷链物流是确保流通领域冷藏乳制品质量安全最为关键的环节，已经成为物流行业备受关注的焦点。而HACCP体系作为一种预防性的安全控制措施，已在食品包括酸奶的生产领域都得到很好的应用，且具有很好的有效性。但HACCP应用在冷藏乳制品冷链物流过程中建立质量管理体系的研究却较少，因此，依据HACCP体系的基本原则，结合冷链相关国家标准，分析冷藏乳制品冷链物流的质量内涵，对冷藏乳制品冷链物流过程进行危害分析（HA），确定冷链物流过程的关键控制点（CCP），制定相应的关键限值（CL）和监控措施，同时建立完善的冷藏乳制品冷链物流HACCP计划书，以期通过这些控制措施，达到科学合理的贮存环境和运输条件，避免冷藏乳制品污染和腐败变质，提高冷藏乳制品流通领域的质量安全。

冷藏乳制品；冷链物流；HACCP

冷藏乳制品是指需要在冷藏条件下保存的乳制品，包括巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、干酪、再制干酪、奶油、稀奶油、无水奶油等。目前，随着我国经济的稳步增长，国民生活水平的显著提高，消费者对食品的营养和安全性越来越高度重视，而冷藏乳制品以其营养丰富、易于消化、口味独特等优点而备受消费者的喜爱，消费量日益攀升，冷链物流已经成为物流行业备受关注的焦点。……