文/甘家付 丁小祥 陈长乐 陈 婕

（上海光明荷斯坦牧业有限公司技术服务部）

奶牛乳蛋白合成的影响因素分析

文/甘家付 丁小祥 陈长乐 陈 婕

（上海光明荷斯坦牧业有限公司技术服务部）

生鲜乳中的乳蛋白率会影响生鲜乳的质量和价格，而奶牛乳蛋白的合成受到很多因素的影响。从奶牛乳蛋白合成过程进行分析，探讨影响奶牛乳蛋白合成的因素，以及提高乳蛋白率的几项措施。

奶牛；乳蛋白；合成过程；措施

荷斯坦奶牛的乳蛋白率一般在3.0%～3.3%，由于受到营养水平等因素的影响，乳蛋白率在不同泌乳时期都有一定的浮动。笔者认为荷斯坦奶牛理想的乳蛋白率在（3.20±0.05）%，高于3.3%的乳蛋白率必定会增加奶牛的营养消耗，进而影响产奶量，而低于3.1%则达不到优质乳的标准。

南方地区奶牛场每年上半年的产奶高峰期，以及在夏天奶牛受到热应激影响时，乳蛋白率都相对较低。低乳蛋白率不仅影响生鲜乳的质量等级和价格，而且过低乳蛋白率的生鲜乳会被乳企拒收，会给奶牛场造成很大的经济损失。本文从奶牛乳蛋白的合成过程进行分析，探讨影响乳蛋白合成的因素。

1 奶牛乳蛋白的合成过程

日粮中的粗蛋白在奶牛体内合成牛奶中乳蛋白的过程，先后经过日粮粗蛋白的降解、微生物蛋白的合成、微生物蛋白和过瘤胃蛋白的消化吸收、血液运输等过程，最后在乳腺中合成，每个过程都在相应的组织和器官中完成（图1）。下面分别阐述各个器官在乳蛋白合成过程中的作用。……