□ 张春祥　南京市中医院

中式烹饪的科学与营养化

□ 张春祥南京市中医院

中式烹任是我国饮食的主要制作方法，在饮食制作上与西式烹调方法有着本质的区别。中式烹饪较重视饮食的色、香、味，强调人们的视觉、嗅觉等感官感受。在经济发展过程中，人们更加重视自身的健康，因此对于中式烹任饮食的科学化与营养化也日加关注。基于此，笔者通过总结经验，整理出提高中式烹饪的科学性与营养化的方法与措施。

中式烹饪发展现状

随着市场经济的发展，中式烹饪逐渐向规范化方面发展，我国也逐渐兴起各种中式烹饪专业学校，并完善中式烹饪的教育和学科体系，这也使其逐渐向科学化发展趋势转变。但在国际经济文化交融的过程中，现阶段的中式烹饪也面临着一定的问题，主要表现在以下几个方面。

西餐饮食的发展给中式烹饪带来一定冲击

在全球经济文化高度融合的今天，各种西餐在我国逐渐兴起，其消费群体以青年为主，西餐的市场占有份额逐渐增大，在长期的发展中并不利于中式烹饪行业的发展。消费者的要求越来越高

随着人们的物质生活逐渐丰富，人们对于饮食消费的要求越来越高，人们开始追求更加安全、健康、科学营养的饮食方式，这种市场需求为中式烹饪的发展带来直接的影响。

缺乏规范的饮食管理方法

在饮食行业的发展过程中，人们越来越重视饮食文化，但我国仅在食品安全与检疫等方面有相关规定，缺乏详细、规范的饮食管理方法。……