□ 陈志强　阿依古丽　宋　钰　张　颖　吐鲁番市质量与计量检测所

葡萄干中5-羟甲基糠醛的液相色谱测定

□ 陈志强阿依古丽宋钰张颖吐鲁番市质量与计量检测所

阐述葡萄干中羟甲基糠醛检验方法和条件，并结合实验确定葡萄干中羟甲基糠醛测定的提取净化条件和色谱检测条件。本研究针对样品的前处理方法、检测和确证方法的选择和优化，建立适用于葡萄干样品的前处理方法、仪器测定方法和确证方法。

葡萄干；5-羟甲基糠醛；液相色谱；仪器条件

5-羟甲基糠醛（5-Hydroxym ethyl furfural，5-HM F）是葡萄糖、果糖等单糖化合物在高温或弱酸等条件下脱水产生的醛类化合物，具有高活性的呋喃环、芳醇、芳醛结构，其衍生物被广泛的用作真菌剂、腐蚀抑制剂、香料，并作为一种有效防治神经退行性疾病、认知损害和抗心肌缺血的心血管病药物，受到研究人员的广泛关注。食品工业中，美拉德反应和焦糖化反应也可产生羟甲基糠醛，但具有一定毒副作用，对眼、黏膜、皮肤有刺激性，过量食用会引起中毒，造成动物横纹肌麻痹和内脏损害。

5-羟甲基糠醛的含量是衡量葡萄干品质的重要指标之一，吐鲁番是我国最大的葡萄干加工和出口基地，检测5-羟甲基糠醛的含量对于提升葡萄干品质，提升市场竞争力具有积极的意义。

1　方法

5-羟甲基糠醛的检测方法通常有控制溶液的颜色、紫外法、双波长法、杂质对照法等。5-羟甲基糠醛的最大吸收波长为284 nm，该处干扰较少，紫外法常可作为5-羟甲基糠醛检测的首选方法。……