□ 李　娟　张东杰　于金池　黑龙江八一农垦大学

香蕉涂膜保鲜试验

□ 李娟张东杰于金池黑龙江八一农垦大学

本试验分析玉米淀粉浓度、明胶浓度、海藻酸钠浓度、甘油浓度和糊化温度5个因素对香蕉保鲜效果的影响。试验结果表明，玉米淀粉膜最适加入明胶浓度为1.5%，海藻酸钠浓度为4.5%，甘油浓度为3.0%，淀粉浓度为20%，糊化温度为70 ℃，香蕉硬度分别为16.0、15.9、15.0、15.5 kg/cm和15.6 kg/cm。

玉米淀粉；香蕉；保鲜；涂膜。

近年来保鲜包装材料被广泛应用于食品包装中,开发食品保鲜包装新材料对延长食品保鲜期和保存期至关重要[1]。香蕉不易保鲜,不耐贮运,致使采后的损失严重，达20%～30%，因此香蕉保鲜问题急待研究解决。本试验研究影响香蕉保鲜的几个伊苏，以延长香蕉的保质期和提高保鲜效果。

1　试验材料与方法

1.1试验材料

香蕉，大庆新玛特超市购买；海藻酸钠分析纯、氢氧化钠分析纯、草酸优级纯、甘油优级纯，均购于天津市大茂化学试剂厂；明胶，北京奥博星生物技术有限公司；玉米淀粉，天津中英保健食品有限公司。

1.2仪器与设备

AB204-N电子分析天平，梅特勒-托利多仪器上海有限公司；GY-2硬度计，广州铭睿电子水果硬度计；LD5-10B电热恒温水浴锅，北京京立离心机有限公司；YT-1混合乳化机，成都市新都永通机械厂。

1.3试验方法

1.3.1原料预处理

选取采购新鲜香蕉，选取标准为成熟适当无机械损伤、无病虫害、表皮无黑点并且大小均匀一致[2]。

1.3.2涂膜液的配制

预处理：称取一定量海藻酸钠、草酸、甘油、明胶和玉米淀粉在温度为70 ℃的水浴锅中加热，边加热边搅拌，20 m in后，将其从水浴锅中取出，然后冷却，之后用小刷子将其涂抹于香蕉，待用[3]。……