□ 阮治纲　舟山市食品药品验检测研究院

液态食品掺假检测中近红外光谱技术应用分析

□ 阮治纲舟山市食品药品验检测研究院

保障食品安全对我国食品检验检测工作提出更高要求，无论是制度建设还是技术领域均需施行崭新的手段。近红外光谱技术在发达国家已发挥出很好的作用，为农产品等食品检测提供技术支持和保障。作为一种快速、无损的新型检测技术，近红外光谱技术在液态、半固态和固态食品检测中都起着重要的作用。本文主要研究可见近红外光谱技术在食用油、果汁等液态食品品质检测中的应用，期望可推进食品安全工作的发展。

食品安全涉及人们生命财产权，已被列为我国基本国策的重要内容。食品安全中出现的问题已严重损害消费者的权益，影响人们的健康。因此，检测食品质量成为食品安全工作亟待解决和发展的重点任务。

目前我国的食品安全检测手段普遍存在不足之处，如高校液相色谱法、质谱法等检验周期较长，流程较为繁琐，且设备投资费用高。因此，需一种检验方法简单且投入成本较低的检验方法替代，近红外光谱技术符合这些要求，不仅设备简单，且可实现在线操作，快速、方便，因此在食品安全检验中广泛应用，对于食品尤其是液态食品的真伪检测具有应用价值。

技术简介

近红外光谱技术属于电磁波技术，其工作原理为利用不同波长吸收分子基频振动的倍频。不同的物质因具有特殊的组成成分，因此对于红外吸收峰值的位置、吸收强度等存在特定的基团信息，利用这些特征可实现对物质的定性分析和定量分析。……