□ 常立娟　青海省产品质量监督检验所

啤酒有害菌检验培养基的优化

□ 常立娟青海省产品质量监督检验所

现阶段，我国啤酒厂主要利用培养基检测技术检测啤酒有害菌，该技术投资少、便于观察且简单易行，在啤酒厂中广泛使用。但该技术所使用的N BB培养基、M RS培养基均依靠进口，这与我国啤酒大国的地位不相匹配。同时，我国啤酒较淡爽、麦汁浓度低，不可避免地导致我国啤酒有害菌与国外啤酒存在一定差异，对有害菌检验培养基的要求也略有不同。在积极构建和谐社会的今天，探究啤酒有害菌检验培养基的优化策略，具有重要现实意义。

试验部分

仪器与试剂

仪器：英国O XO ID公司生产的厌氧产气袋、厌氧指示片；生化培养箱；显微镜；厌氧罐；pH计等。

试剂：英国O XO ID公司生产的M RS培养基；德国企业生产的N BB培养基；中国食品发酵研究院提供的麦根浸出物；北京索莱宝企业提供的叶酸和精氨酸；受到污染的啤酒。

试验方法

1 配制培养基

严格按照说明书方法配制M RS培养基和N BB培养基。

2 菌种分离与培养

随机选取某厂生产的受到污染的啤酒，将酒样涂布到培养基上，选择单菌落，划线分离纯化得到2株乳酸杆菌。稀释被污染的酒样，并将其涂布到培养基上，在28 ℃的厌氧罐中培养5 d。

3 培养基成分的完善

通过单因素试验方法，以叶酸、精氨酸、麦根浸出物的优化为因素水平。水平①：麦根浸出物加量为10 m g/L，精氨酸为0.5 g/L，叶酸为20 m L/L。水平②：麦根浸出物加量为20 m g/L，精氨酸为0.8 g/L，叶酸为60 m L/L。水平③：麦根浸出物加量为30 m g/L，精氨酸为1 g/L，叶酸为100 m L/L。……