□ 钟京芝　重庆万州食品药品检验所

应用Kjeltec 8400全自动定氮仪测定鸡腿肉中挥发性盐基氮

□ 钟京芝重庆万州食品药品检验所

鸡腿肉中蛋白质极为丰富，在酶的作用和细菌繁殖生长下导致蛋白质分解出的碱性物质如具有挥发性的胺类和氨等是判定鸡腿肉细菌负荷和新鲜度的重要指标。鲜冻禽产品中挥发性盐基氮不得超过15 m g/100 g。

采用GB 5009.228-2016第二法（凯氏定氮法），应用Kjeltec 8400全自动定氮仪测定鸡腿肉中挥发性盐基氮，重复性试验RSD＜1.0%，加标回收率在99.35%～100.40%，直接蒸馏样品测定挥发性盐基氮的效果好，凯氏定氮法与半微量定氮法测定的绝对差值＜10%，符合精确度要求。实验结果表明，该方法相较于第一法，具有试验快速准确，精度高等优点。

实验部分

仪器与试剂

1 主要仪器

Kjeltec 8400全自动定氮仪；电子天平；刀式混合研磨仪GM 200。

2 试剂

氧化镁（分析纯）；0.1 m ol/L盐酸标准溶液；0.1%甲基红乙醇溶液；0.1%溴甲酚绿乙醇溶液；1 g/100 m L硼酸溶液。

实验条件

30 m L硼酸吸收液，自动加水、加碱、排废功能关闭，蒸馏方式—自动。

样品处理

取鸡腿肉的瘦肉，用搅拌器绞碎并混匀。称取样品10 g，精确至0.001 g，于含有75 m L水的蒸馏管内，振摇，使试样均匀分散，浸渍时间为30 m in。

测定

启动仪器，手动添加接收液至正常酒红色出现，之后预热5 m in蒸汽发生器。仪器正常运行时先测定试剂空白。加1 g氧化镁在含有试样的蒸馏管中，立刻装到蒸馏器上。仪器自动关门，蒸馏，滴定，计算，并打印结果。

结果

方法的重复性试验

取绞碎混匀后的新鲜的鸡腿肉试样，样品分6次测定，计算其RSD值。……