□ 张　景　大连市食品检验所

卡通糖、胶质糖果中淀粉含量的测定

□ 张景大连市食品检验所

在胶质糖果中添加淀粉可增加产品黏附性，但在卡通糖、胶质糖果等产品中是否可以添加淀粉及添加多少，国家暂无明确规定。目前常见的淀粉检测方法是国家标准GB/T5009.9-2008，该方法利用在高浓度乙醇中，淀粉溶解度较低，而糖类溶解度高，从而去除可溶性糖类。然而，卡通糖及胶质糖等相关产品中含有丰富的可溶性糖，且去除难度较大，即使经过处理也很难符合40目筛的标准要求，在前处理过程中无法保证完全去除可溶性糖，影响最终结果。在本文研究中对前处理方法进行改进，从而降低可溶性糖对结果的影响。

实验部分

试剂

无水乙醇，浓硫酸，苯酚溶液，葡萄糖标准储存液，1+1盐酸。其中，苯酚溶液与葡萄糖标准储存液需配制，苯酚溶液浓度为50 g/L，葡萄糖标准储存液浓度为0.1 g/L。

主要仪器

离心机，分光光度计（型号：UV2250），可调节恒温水浴锅，量程为25 m L具塞比色管。

方法

1 绘制标准曲线

量取葡萄糖标准储存液0.00、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80 m L和1.O 0 m L分别加入7只25 m L比色管中，加水使总体积为1.0 m L，然后加入1.0 m L苯酚溶液，均匀混合，再加入8.0 m L浓硫酸，置于沸水中煮沸2 m in，冷却后用分光光度计于波长485 nm处以试剂空白液作为对比，用1 cm比色皿测定各溶液的吸光度值，以葡萄糖含量（Y）为纵坐标，以吸光度（X）为横坐标，绘制标准曲线，得到标准曲线方程Y=240.08X+1.425，相关系数R2=0.996，线性较好。

2 试样前处理

取处理后的样品5.0 g置于50 m L离心管中，加入蒸馏水10 m L，于沸水中煮10 m in，冷却后加入40 m L无水乙醇，离心机离心5 m in，除去上清液，然后重复上述步骤（由加入10 m L蒸馏水开始）3～4次。……