□ 颜　忠　南京旅游职业学院

中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法

□ 颜忠南京旅游职业学院

国民经济快速增长，人们生活水平不断提升，人们的健康饮食理念也在不断地提升中，人们对于日常饮食中营养物质的摄入较为重视，但人们营养意识仍较淡薄。为有效保障人们的身体健康，提升生活质量，需积极加强日常饮食的营养摄入。我国很多人在日常饮食中盲目模仿西方的饮食习惯，喜欢一些高热量、高脂肪的食物，给人们的身体健康造成不利影响。在长期的历史发展过程中，我国形成具有自身特色的饮食体系，包括较多的烹饪技艺和风味，作为主要代表的八大菜系，对于我国民众的日常饮食具有十分重要的影响和意义。中式菜品十分重视菜肴本身的和谐、整体、统一，同时对于营养的搭配发挥积极效果，通过良好的烹饪技艺，能将营养和味道充分有效地融合。

中式菜品烹饪中科学营养化的问题

中式菜品传统菜肴评价体系中未包含营养元素

中式菜品烹饪过程中科学营养化的问题主要表现为，在传统菜肴的烹饪标准中，对于一些菜肴原材料的选用、加工和食用方面的卫生标准未做出较为明确全面的规定。评判中式厨师的烹饪技术时，因评价标准不够明确，导致评价工作无法取得更良好的效果。以我国举办的众多烹饪大赛为例，大多是评判菜肴本身的味道、搭配、使用，食物自身的营养效果和菜肴的观感等，这对于全面评价菜肴的营养化元素会造成一定缺失。……