□ 王晓政　内蒙古农业大学职业技术学院

大蒜多糖的研究综述

□ 王晓政内蒙古农业大学职业技术学院

大蒜多糖是大蒜中含量较高的保健功能成分，具有抗菌消炎、降血脂、保护肝功能、调节免疫、延缓衰老等作用。本文综述大蒜多糖结构，生物活性功能，综合研究和分析大蒜多糖结构、提取、分离纯化和测定，并展望其发展前景，以期为大蒜多糖的深入研究提供依据，为我国大蒜资源的开发和利用提供思路。

结构分析

大蒜多糖为菊糖类果聚糖，多数研究者认为大蒜多糖为杂多糖。N.N.Das等提取的大蒜多糖为半乳聚糖，同时还含有果胶酸、果聚糖和微量的葡萄糖、阿拉伯糖和鼠李糖等；杨铭 等分离纯化的大蒜多糖组成为与硒有键合状态的甘露聚糖。黄雪松 等通过薄层层析和GC实验表明，所提大蒜多糖由葡萄糖、果糖和半乳糖3种单糖组成，其组成比例分别为14∶85∶1。

提取纯化

提取

大蒜多糖的提取工艺主要是热水浸提法。曾哲灵 等通过单因素和正交实验，确定水提法提取大蒜多糖的最佳工艺条件为温度30 ℃，料水比1∶30，时间180 m in，此法操作简单，但提取时间长，得率较低。超声波可加速物质中分子的运动，有利于植物细胞中的有效成分转移、扩散及提取，提高提取效率，李利华利用超声波辅助提取研究，最佳工艺条件为超声浸提温度50 ℃，超声浸提时间40 m in，超声功率350 W，料液比1∶40（g/m L），多糖提取率达25.12%。

利用微波法也有相关研究，邵金华 等采用微波辅助法提取大蒜多糖的最佳条件是温度65 ℃，时间6 m in，其料液比改为1∶7（g/m L），微波功率200 W，多糖最高提取率为19.2%。……