□ 吴晓红　江苏经贸职业技术学院

极谱法在食品检测中的应用进展

□ 吴晓红江苏经贸职业技术学院

随着经济的快速发展和生活水平的提高，人们对食品安全与营养越来越重视。现代分析技术的出现，使极谱技术在理论和实际应用上获得快速发展，成为现代食品分析的重要组成部分。极谱法具有灵敏度高、分析速度快、自动化程度高、操作简单、重现性好等特点。催化极谱法等新型极谱技术的出现，大大扩大了极谱法的使用范围，极谱法广泛应用在食品中金属元素、非金属元素、食品添加剂、非法添加物和功能营养成分等检测领域。

极谱法在食品检测中的应用

检测金属元素

极谱法是测定金属元素含量常用方法之一。众多学者已对食品中钙、铜、铁，锡、锌等常见金属元素进行测定。另有研究报道示波极谱法测定食品中锗、钇、铅、钒、钨和铝。极谱法测定金属元素快速、简单、结果令人满意。

极谱法也可连续测定多种金属元素，宗水珍 等人采用示波极谱法测定大米中锌、铁、锰、铜、铅、镉6种元素的含量，得到最低检出限和回收率。卢明章 等人用示波极谱法连续测定食品中微量锌、铁、锰、铜、铅、镉和砷。

检测非金属元素

极谱法测定食品中硒的研究报道很多，有研究报道极谱法测定黑豆、大豆、茶叶中的硒含量，该法测定结果满足分析要求，是测定食品中硒较好的方法之一。

碘也是常测的非金属元素之一，刘兆霖 等人采用线扫示波极谱法测定营养强化盐中碘，碘的浓度的线性范围为0.5～800 μ g/L，该法抗干扰能力较强。……