□ 曹萧飞　新疆阜康市质量与计量检测所

食品检验准确性提高的控制因素

□ 曹萧飞新疆阜康市质量与计量检测所

食品质量关系着每个人的生命安全，食品检验就显得尤为重要，因此食品检验结果的准确性十分重要。在分析过程中，分析所使用的仪器和方法会对所得结果的准确性产生一定影响和限制。由仪器、试剂杂质、蒸馏水等问题造成的结果差异，统称为系统误差，此类误差不可避免，但为降低系统误差的影响，需要采取一定的方法和流程规避，本文将全面分析影响准确性的因素。

样品抽取及样品制备

样品抽取一般遵循随机原则，即随机地在各部分中取样，要求取样工具保持清洁，不得混入任何杂质，并保证在抽样过程中，样品含有的微生物情况和各项理化指标保持数据不变，且在检测前不能受到任何污染，以满足被检验的要求。

样品制备的要求是保证样品均匀。根据样品状态的不同，样品可分为液体样品和固体样品。检测液体样品时，要保证液体样品的均匀，不能有固体的沉淀产生，如在检测酱油时，需排除可溶性的固体，需将样品摇匀后用滤纸过滤。检测固体样品时，需粉碎样品，如在检测大米时，需烘干其中的水分后，粉碎取样。

仪器和试剂

仪器的影响

在使用仪器前要校对仪器，如在称量时会选取天平、酸度计等计量用品，应保证每次使用前都经自校处理。此外，在使用周期外，还需要定期校对、维护和保养设备，以便及时发现问题并处理。……