□ 周阳元　胡路平　杭州市富阳区食品安全检验检测中心

食品安全快速检测方法的研究进展

□ 周阳元胡路平杭州市富阳区食品安全检验检测中心

食品安全对于人们身体健康影响较大，也是对食品质量的基础要求，快速、高效、准确地检测出食品中含有的有害物质是对食品生产企业的根本要求。近年来，随着食品安全技术的不断提高，尤其是代表最先进检测技术的生物技术的发展，促进食品检测技术的不断提高。作为食品质量的重要保证，快速检测以其独特的优势展现出越来越重要的作用。本文主要从快速检测方面的技术入手，同时探讨其在安全监管方面的重要意义。

常见的检测技术

化学试纸比色

化学比色分析主要是利用食品中含有的化学物质的特性进行分析，以待测食品的化学反应为依据，待测样品与特定的试纸发生特异性的显色反应，通过与标准颜色对此，显示最终的结果。目前市场上存在大量的微生物检测试纸，可检测葡萄球菌、大肠菌群菌、落总数等，试纸检测方法是从传统检测方法逐渐发展而来，其主要依据还是传统的化学物质检测方法。如使用大肠菌群的试纸对待测的餐具进行检测，能迅速反映出其表面的大肠菌群情况，试纸检测结果与真实情况高度符合。

免疫学技术

免疫学技术主要原理是利用抗原和抗体的特异反应，再通过免疫放大技术来特定的细菌进行甄别。免疫方法的主要优势选择性增菌完成后，无需分离处理，通过免疫学进行确定。……