□ 贺　帅　南昌市外国语学校

食品中常见天然毒素对人体健康的危害

□ 贺帅南昌市外国语学校

在较小剂量下即可使机体产生异常反应或造成损害的外源化学物被称为毒物。食品中的毒素多来自食物本身，部分毒素可经食物链的生物浓缩，浓度提高数倍，最终进入人体，使人们产生中毒反应；还有部分毒素毒性会潜伏一段时间才会显现，而人们往往不易察觉，造成潜在的威胁。天然毒素通过各种途径残留在食品中，沿食物链进入人体后与机体作用，给人体健康带来严重危害。本文综述几种常见天然毒素的来源、与机体的作用过程、对人体的危害及其预防措施，以提高消费者对毒物的认知和增强食品安全意识，加强环境保护，保障人体健康。

动物类食品天然毒素

动物类食品中天然毒素主要有动物组织中的有毒物质、鱼类毒素、贝类毒素等。

胆酸类物质

胆酸、脱氧胆酸、牛磺胆酸的混合物为牛、羊、猪、兔等动物肝脏中的主要毒素。毒性顺序为：胆酸＜脱氧胆酸＜牛磺胆酸。胆酸通常在人类肠道微生物的作用下生成脱氧胆酸，胆酸毒素可严重损伤人体的肝、肾等组织，导致肝组织变性、坏死，肾小管受损，肾集合管阻塞，肾小球滤过作用减弱，尿液排出受阻，在短期内导致肝、肾功能衰竭，也能损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。脱氧胆酸的积累可催化肿瘤的形成、诱发细胞凋亡而引起大肠癌。粪便表面的脱氧胆酸可诱发大肠癌的发生与发展。……