张秀玲，刘茜茜，柳晓晨，王晓君，李凤凤，高宁

（1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；2.林下经济资源研发与利用协同创新中心，黑龙江哈尔滨150040）

响应面法优化柳蒿芽护绿剂的研究

张秀玲1，2，刘茜茜1，柳晓晨1，王晓君1，李凤凤1，高宁1

（1.东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030；2.林下经济资源研发与利用协同创新中心，黑龙江哈尔滨150040）

以确定VC、柠檬酸、NaCl 3种护绿剂对柳蒿芽灭酶护绿过程中最佳浓度的单因素试验的结果为基础，利用DesignExpert8.0软件设计交互试验，建立回归模型，测定3种护绿剂是否存在交互作用及最佳的复配浓度。试验选取的VC、柠檬酸、NaCl均为无重金属的食品级试剂，实现了对柳蒿芽安全高效护绿的目的。试验结果表明：在微波灭酶功率为630W，灭酶时间为1min的条件下，3种护绿剂的最佳复配比为：VC浓度为2.13g/L、柠檬酸浓度为0.96 g/L、NaCl浓度为1.99g/L，此条件下柳蒿芽叶绿素含量为0.7027mg/g。

柳蒿芽；叶绿素；护绿；优化

柳蒿菜又称水蒿、白蒿等，是一种多年生的菊科生草本植物，嫩的茎叶可作为食用［1］。柳蒿芽主要分布在东北地区，尤其是在大兴安岭南北。柳篙芽具有独特的香味，是一种药食同源的山野菜，因此开发前景较好［2］。以往的研究成果显示柳篙芽具有丰富的营养价值：马微［3］等人的研究表明柳篙芽中所含的铅、砷、汞等有毒元素含量较低，人体必需的元素如钠、镁、钾、铁、钙等元素含量丰富，而且柳篙芽中钙元素的含量比其他野菜的高［3］；柳蒿芽还具有许多药理作用，如：清热利尿、清热利湿、降压、降脂及降糖等［4］。……