罗双群，张彩芳，赵雅兰，李翠翠，任亚敏，岳燕霞

（漯河食品职业学院质量检测系，河南漯河462300）

燕麦β-葡聚糖-大豆分离蛋白涂膜对芒果保鲜研究

罗双群，张彩芳，赵雅兰，李翠翠，任亚敏，岳燕霞

（漯河食品职业学院质量检测系，河南漯河462300）

以燕麦β-葡聚糖，大豆分离蛋白为主要原料制备涂膜剂，在常温（温度为20℃～22℃，湿度为80%～85%）下对芒果进行保鲜实验，同时做空白试验对照。试验结果表明燕麦β-葡聚糖-大豆分离蛋白复合涂膜剂具有保鲜效果，其中2∶1混合体系保鲜效果最佳，在常温条件下贮藏35d，失重率为4.17%，好果率为89.9%，可溶性果胶含量为0.499 3%，维生素C18.87 mg/100 g，可溶性固形物含量为16.91%，可滴定酸含量仍有0.43%，呼吸高峰1周后才出现，总糖高峰21 d时出现。

燕麦β-葡聚糖；大豆分离蛋白；芒果；保鲜

芒果又名蜜望子、庵罗果、香盖、檬果等，是热带亚热带的主要水果之一，素有“热带果王”之称［1］。芒果是呼吸跃变型水果，易腐烂变质，导致其腐败变质的原因主要包括微生物、生理和化学方面的败坏。常用的化学杀菌剂、辐射贮藏对果蔬的安全性存在一定危害，比如会致毒、致癌、致畸及致突变。因此，操作简单、造价低、效果良好、无公害、安全性能高的涂膜保鲜技术应运而生，在国内外被广发运用［2-3］。燕麦β-葡聚糖（Oat beta glucan，OG）是一种水溶性膳食纤维，具有降血脂、降血糖以及提高免疫能力等生理功能［4-5］，此外，还能促进肠道益生菌的繁殖和抑制大肠杆菌的增殖［6-7］，笔者也通过试验证明其具有抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌等微生物的生理活性；……