余芳，郑萍，哈清，汪洪涛，蒋彩云

（江苏经贸职业技术学院食品系，江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏南京211168）

金钗石斛多糖提取工艺研究

余芳，郑萍，哈清，汪洪涛，蒋彩云

（江苏经贸职业技术学院食品系，江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏南京211168）

以金钗石斛为原料，经粉碎、脱脂、打浆和超声波破壁等处理后采取水提取法，通过单因素和正交试验试验，研究了水提温度、超声波时间、水提时间、料液比对超声辅助提取金钗石斛中多糖的影响。结果表明，影响金钗石斛多糖提取因素的主次关系为：料液比>超声波时间>水提温度>水提时间，金钗石斛多糖提取的最佳条件为：料液比1∶25（g/mL）、超声波时间40min、水提时间120min、水提温度80℃。

金钗石斛；多糖；超声辅助提取；正交试验

金钗石斛是《中国药典》收载的5种石斛之一，为我国传统名贵中药，《本草纲目》中记载其“强阴益精，厚肠胃，壮筋骨，暖水脏，补肾益力，轻身延年”，用于治疗热病伤津、口干烦渴、病后虚热、目暗不明等症，具有较高的药用价值。金钗石斛的主要药用成分是石斛碱和多糖［1］，具有抗肿瘤、增强免疫力、抗菌［2-5］等多种功效。传统经验认为，质重、嚼之粘牙、味甘、无渣者为优品，其多糖含量较高［6］。本文研究了金钗石斛多糖的提取优化工艺，旨在为金钗石斛资源开发利用提供参考。

金钗石斛多糖的提取方法有很多，目前常用的提取方法有热水浸提法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、水提醇沉多糖和酶法。水提法……