王书颖，陈靖宇，邓　靖，薛　琼

（湖南工业大学包装与材料工程学院，湖南株洲　412007）

壳聚糖对葡萄涂膜保鲜的应用研究

王书颖，陈靖宇，邓靖，*薛琼

（湖南工业大学包装与材料工程学院，湖南株洲412007）

以葡萄为保鲜对象，采用涂膜法研究壳聚糖复合溶液对葡萄的保鲜效果。通过比较流延膜的力学、阻隔和透明等性能以及对葡萄的保鲜效果，确定壳聚糖、醋酸、丙三醇、山梨酸钾的最佳添加量。结果表明，壳聚糖复合膜的保鲜效果主要受pH值和壳聚糖溶解性影响；由壳聚糖添加量1.5%，醋酸添加量1%，丙三醇添加量0.5%，山梨酸钾添加量0.5%组成的壳聚糖复合膜对葡萄的保鲜效果最佳，相对于空白组延长了保鲜期5 d。

壳聚糖；性能测试；保鲜效果；葡萄

0　引言

葡萄属浆果，汁多味美、营养丰富，具有较高的经济价值和食疗价值。但是，由于葡萄含糖量高、水分多、果皮薄、果肉柔软，且易受病源菌的侵染，在贮藏运输和销售过程中容易腐烂，大大降低了葡萄的品质和商品价值［1］。目前，国内外主要采用释放SO2来保鲜葡萄，但是释放量很难控制，同时有研究表明［2］，SO2进入果肉内能与水结合形成抑制酶活性的HSO3-。而采用低温贮藏和气调贮藏保鲜成本较高，化学保鲜法易给果蔬造成有害物质残留。因此，从环境保护和可持续发展的角度来看，应用具有抗菌作用的可食性天然材料涂膜保鲜来防治果蔬的采后病害是目前较可行的方法之一［3］。

壳聚糖作为一种天然可食性保鲜材料，由于其有较好的成膜性、气体选择透过性和抗菌性，被广泛地用于果蔬保鲜的研究。……