余兆硕，丁宏武，唐　琦，沈　旭，蒲灵操，麻成金，2

（1.吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室，湖南吉首　416000；2.吉首大学食品科学研究所，湖南吉首　416000）

山核桃油提取工艺优化及脂肪酸组成分析

余兆硕1，丁宏武1，唐琦1，沈旭1，蒲灵操1，*麻成金1，2

（1.吉首大学植物资源保护与利用湖南省高校重点实验室，湖南吉首416000；2.吉首大学食品科学研究所，湖南吉首416000）

以山核桃为原料、正己烷为溶剂，研究超声波辅助提取山核桃油工艺条件。考察了提取时间、提取温度、料液比和超声波功率对山核桃油提取效果的影响。结果表明，提取山核桃油的优化工艺条件为提取时间40 min，提取温度35℃，料液比1∶7.8，超声功率370 W；在此条件下，山核桃油的平均得率达到67.63%。对提取所得山核桃油进行GC-MS分析可知，其主要不饱和脂肪酸有油酸（67.62%）、亚油酸（23.75%）、α-亚麻酸（1.53%）等。

山核桃油；超声波辅助提取；响应面法；脂肪酸组成

0　引言

山核桃（Carya cathayensis Sarg） 为胡桃科山核桃属植物果实，又叫核桃楸、胡桃楸，属高档坚果，主要分布在我国湖南、贵州、江西、浙江等省的山区［1］。山核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪、总糖、粗纤维等营养成分，其中粗脂肪含量在59%～72%。山核桃油中含有丰富的不饱和脂肪酸，具有预防冠心病、降低血脂等多种功效［2-4］。

目前，山核桃油脂的提取主要采用压榨法、有机溶剂浸提法、水酶法、超临界流体萃取等方法，尤其是超声波、微波等辅助技术的应用，有助于提高油脂得率和产品的品质［5-8］。本试验以湘西山区的山核桃为研究对象，对山核桃油的提取工艺条件、理化性质及脂肪酸组成进行分析，并采用响应面法优化山核桃油的超声波辅助提取工艺参数，旨在为山核桃油的进一步开发利用提供参考。……